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石家庄市食品药品监督管理局
印发《2018年餐饮服务食品安全监管工作要点》的通知


发布时间:2018年03月23日
 

各县(市)、区市场监督管理局,高新区、循环化工园区食品药品监督管理局,市食品药品综合执法支队:

现将《2018年餐饮服务食品安全监管工作要点》印发给你们,请结合本地实际,制定具体的实施方案,切实抓好落实。特别是针对年内重点抓好的四大工程,要明确一名具体负责人,制定详细的目标清单、问题清单、整改清单和效果清单,全程跟踪督办,并于每月最后一个工作日上报工作进展及四个清单。

 

 

       石家庄市食品药品监督管理局

           2018322

 

 

2018年餐饮服务食品安全监管工作要点

 

2018年,全市餐饮服务食品安全监管工作总体要求:以习近平新时代中国特色社会主义思想为引领,全面落实党的十九大报告提出的“实施食品安全战略、让人民吃得放心”的总要求,按照“强基础、抓示范、创名店”的工作思路,张国荣严格履行餐饮服务提供者主体责任和监管部门监管责任,扎实开展餐饮业质量提升行动,努力营造社会共治新局面,保障广大人民群众“舌尖上的安全”,推动我市餐饮业更好更快发展。

一、突出重点,扎实推进四大工程

(一)餐饮业质量安全提升工程。深入实施餐饮服务食品安全量化分级管理,双赢彩票80%以上大型餐饮企业、学校(含托幼机构)食堂、大型企业食堂、中央厨房、集体用餐配送单位的量化等级达到良好(B级),郑爽30%以上达到优秀(A级),学校食堂逐步消除C级。规范提升“清洁厨房”、“明厨亮灶”工作质量,积极推行“五常”、“六T”和“4D”等企业内部管理制度,80%以上餐饮服务单位达到“清洁厨房‘齐!洁!雅’”标准,获证餐饮单位“明厨亮灶”全覆盖,鼓励引导网络订餐餐饮服务提供者积极实施网络“明厨亮灶”

(二)农村餐饮食品安全治理工程。按照《河北省农村集体聚餐食品安全管理工作指导意见》要求,落实好农村集体聚餐申报备案管理制度,加强对家宴厨师食品安全知识培训。鼓励有条件的乡(镇)设立农村集体聚餐示范点,在相对固定的场所内配备必要的清洗、消毒和食品留样等基本设施设备,实现农村集体聚餐规范化、制度化管理。加强对农村学校和幼儿园食堂、向学校供餐的集体用餐配送单位食品安全监管,扎实开展好亚硝酸盐、野生蘑菇中毒防控工作,强化农村食品安全宣传教育,进一步增强农村消费者的食品安全风险防范意识和识假辨假能力。

(三)餐饮食品安全示范街(区、店)创建工程。水浒传双赢彩票按照“分类指导、分级实施、示范带动、社会参与”的要求,在商业集中区、城市综合体和旅游景区等餐饮消费比较集中、食品安全整体水平较高、在当地影响力较大的街(区),持续开展食品安全示范街(区)创建活动。年内,每个县(市)、区至少要创建35个示范街(区)、10家以上示范店、5家以上示范学校食堂向省食药监局审报,引领推动全市餐饮业全面提升质量安全水平。

(四)餐饮食品安全“双创双服”强企惠民“亮绝活”工程。为在餐饮业强力推进省市“双创双服”强企惠民战略部署,帮服企业提档升级、不断向好,确保人民群众舌尖上的安全,全市食药监餐饮监管系统在111日石家庄首届餐饮食品安全“亮绝活”竞赛、亮出2018新年度提升餐饮业质量安全水平第一招的基础上,继续以“亮绝活”为抓手,张嘉译促进《餐饮服务食品安全操作规范》标准和要求的全面落实。各县(市)、区一是要在所辖餐饮服务单位推广“亮绝活”竞赛评出的38个(家)“新时代石家庄餐饮安全绝活”,特别要注重在餐饮单位优先推介市局印发的《推广“绝活”标准化手册》中的22个(家)“绝活”,以此为示范和索引,掌握什么是“绝活”,怎样推广“绝活”,服务企业惠及消费者;二是要在餐饮监管实践中不断发掘、创新解决实际问题、消除安全隐患的“绝活”,形成落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求的新的“绝活”措施标准,为根治“餐桌污染”、圆就餐饮梦想助推关键之力。双赢彩票

二、狠抓难点,深入开展隐患治理

(五)切实加强学校食堂食品安全监管。结合《学生集中用餐食品安全管理规定》出台,双赢彩票联合教育部门以全市中小学校、大中专院校、特殊教育学校和幼儿园食堂以及学生托管机构(小餐桌)为重点,持续开展春秋季开学前后食品安全专项检查,督促学校食堂落实食品安全主体责任,全面规范提升学校食堂食品安全管理水平,及时消除食品安全隐患。年内,40%以上达到A级标准,90%以上达到B级以上标准,幼儿园食堂逐步消除C

(六)依法规范网络第三方订餐平台餐饮服务行为。贯彻落实《网络食品安全违法行为查处办法》和《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》,督促网络第三方平台切实落实入网经营者资质审查等义务, 确保入网餐饮服务提供者具有实体店,双赢彩票确保所公示菜品和信息真实、加工菜品规范安全、食品容器和餐具清洁无毒、配送过程食物不被污染、消费者投诉及时处理,确保“线上”、“线下”餐食同质同标。深入开展网络第三方订餐平台及入网餐饮服务单位食品安全专项整治行动,及时发现违法违规线索,严厉查处违法违规行为。

(七)加大重点场所、重点时段、重点问题治理。杨贵妃加大对旅游景点、城乡结合部、餐饮服务集中区、酒吧一条街等重点场所的日常监督检查力度。加强对中央厨房、集体用餐配送单位、养老院食堂、连锁餐饮企业、旅游定点接待单位、农家乐、年夜饭供餐单位等重点单位的抽查巡查。加强对中秋、国庆、元旦、春节等重要节日期间的监督检查。严厉查处餐饮服务环节非法添加罂粟壳、工业明胶等非食用物质违法违规行为。严厉查处菜薹()、芹菜、豇豆、韭菜等蔬菜中农药残留超标、牛羊肉中“瘦肉精”、鲜活鱼中孔雀石绿、硝基呋喃代谢物等禁用化合物等违法违规行为。

(八)全力做好重大活动食品安全保障任务。爱因斯坦全力做好国家领导人来石视察、省“两会”和中超联赛等重大活动、重要会议期间食品安全保障任务。建立完善食品安全应急处置、分析研判、投入保障、分工协作的工作机制,形成一套完整完善、精细精准的重大活动餐饮服务食品安全保障工作模式,确保万无一失。其中,4月份至9月份期间,河北省第十五届运动会在我市召开,除市内4区外,正定、鹿泉、赞皇、栾城等地设分赛场,比赛时间较长,参赛人数较多,保障任务繁重,确保万无一失。双赢彩票

三、强化责任,努力提升监管能力

(九)强化落实餐饮服务食品安全主体责任。督促餐饮服务提供者建立保证餐饮食品安全的各项制度,配备与餐饮服务相适应的加工、贮存、陈列等设施设备,并定期清洗和维护。切菜、配菜、烹饪、传菜、清洗消毒等从事直接接触入口食品工作的人员取得健康证明后方可上岗。严把原辅料购进质量安全关、餐饮加工制作关、餐饮具清洗消毒关和环境卫生控制关。建立餐饮企业自查制度,定期开展自查整改,全面落实食品安全主体责任。

(十)全面提升餐饮服务食品安全监管水平。双赢彩票按照属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开的原则,对照《食品生产经营日常监督检查管理办法》和《食品生产经营风险分级管理办法》相关规定,建立完善餐饮企业档案,科学制定并实施年度检计划,严格落实各级监督检查责任,规范日常监督检查行为,加大执法办案力度,严厉查处违法违规行为,提高日常监督检查工作水平。

(十一)认真做好许可与监管工作有效对接。双赢彩票与行政审批部门做好餐饮食品经营许可与监管信息互通等工作衔接,加强许可事后监督检查。依法依规小餐饮和小饭桌等许可、备案登记管理,实现餐饮业许可全覆盖。按照《河北省人民政府印发关于开展“证照分离”改革试点工作方案的通知》(冀政字〔20186号)要求,高新技术产业开发区和经济技术开发区范围内的小餐饮取消审批(发放登记证),改为备案。微信网页版 双赢彩票

(十二)切实加强部门之间协调联动。与教育部门加大对私立院校、托幼机构和小餐桌的监管;与民政部门加大对养老机构食堂的监管;与卫计部门加大对医院食堂的监管;与住建部门加强对建筑工地食堂的监管;与旅游管理部门加大对旅游景区农家乐的监管;与交通部门全面开展“食品安全快速大道”创建活动;与城管、商务部门做好餐厨废弃物收运、处置工作;与公安部门建立联动联查、行刑衔接工作机制,双赢彩票形成严惩重处的高压态势。